４日間追熟させる（写真は追熟途中）
梅を選別して
良品 B品 C品 は白梅干しに
残り（キズありや小さい物）は初挑戦の漬け方で
良品・・２キロ B品・・２キロ C品・・１キロ
残り・・２．７キロ
白梅干しの分量
完熟梅・・２キロ 粗塩・・３６０ｇ
梅に塩を入れ込み 重しをする
初挑戦の漬け方の分量
梅・・１キロ ホワイトリカー・・1カップ
塩・・５０g 砂糖・・１００g
ホワイトリカーに砂糖と塩を混ぜたものを梅に入れ重しをする
重しは ビニール袋に水を入れたもので代用する
※ キズのひどい物や熟し過ぎの物 １キロはジャムにする
６月９日
赤梅干しにする分に紫蘇を入れる
梅 ２．７キロ 紫蘇（３束）葉だけにして５００ｇ 塩７５ｇ
綺麗な紫蘇があったので、ちょっと早めだけど漬け込む
